عبدالله سعد اللحيدان   اضغط هنــــا   اضغط هنـــا   لا يوجد


العودة   منتديات بوابة العرب > المنتديات العلمية > منتدى العلوم والتكنولوجيا

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
  #1  
قديم 16-02-2002, 04:52 AM
حسام نور
 
المشاركات: n/a
Lightbulb تعرفي على أواني مطبخك .




خامات أواني الطهي

من النقاط الهامة عند اختيار هذه الأواني درجة توصيل المعدن المصنوعة منه للحرارة.
ويأتي بعد ذلك سهولة استخدامها وتنظيفها، ووزنها، ثم سعرها

- النحاس
أقدر المعادن على توصيل الحرارة والاحتفاظ بها، ويستخدم في صنع الكسرولات وحلل السوتيه وغيرها من أواني الطهي والتقديم.
والإناء النحاسي الجيد يكون ثقيل الوزن ومكسو بطبقة من النيكل أو الستينلس ستيل، ما عدا الأواني التي تستخدم في غلي وتركيز السكر، لأن أيا من مواد الطلاء لا تتحمل الحرارة التي يصل إليها السكر المغلي.
ويجب الحرص على عدم طهي مواد حمضية في الأواني النحاسية، لأنها تتفاعل مع النحاس وتكون مواد سامة.

- الألمونيوم
خفيف الوزن وموصل جيد للحرارة، وغالبا ما تغطى الأواني المصنوعة منه بطبقة من النيكل أو الستينلس ستيل أو البلاستيك الذي لا يلتصق، وكلها مواد تتفاعل مع المواد الغذائية الحمضية، وتضفي عليه مذاقا معدنيا.
ولذلك يضيف صناع هذه الأواني مواد أخرى إلى الألمونيوم لتقليل تفاعل المواد الحمضية.

- الحديد الزهر
ويصنع منه الكسرولات وصاج الفرن وأواني القلي، ومناسب للأنواع التي تحتاج إلى نار هادئة ولمدد طويلة، مثل التدميس.
والأدوات المصنوعة من الزهر تكون ثقيلة وقوية، لكنها يمكن أن تنكسر إذا سقطت على الأرض.

- الزهر المطلي بالمينا
يستخدم في صنع القلايات والكسرولات وغيرها.
وهو عبارة عن زهر مكسو بطبقة من المينا لحمايته من الصدأ والتفاعل مع المواد الحمضية.
وهو الأفضل في عمل أواني الطهي البطيء الهادئ.

-الصلب
ويستخدم في صنع القلايات وطاسات الأومليت والكريب، وصاجات وقوالب الفرن.
وهو أنسب ما يكون للأطباق التي تحتاج نارا عالية.

- الصلب الذي لا يصدأ
أصبح يستخدم الآن في كل أواني الطهي تقريبا. وهو لا يصدأ ولا يتفاعل مع الأحماض، لكنه موصل متواضع للحرارة.
ويجب أن تكون طبقته سميكة حتى لا يحترق الطعام، وبعض الأواني المصنوعة منه مزودة بطبقة من النحاس أو الألمونيوم لضمان التوصيل والتوزيع الجيد للحرارة.

- المينا
وهي تستخدم ككسوة فقط، وليست جيدة التوصيل للحرارة، وينصح باستخدام الأواني المطلية بها في الغلي والسلق فقط.

- الخزف والسيراميك والزجاج
وهي مواد رديئة التوصيل للحرارة، لكنها تحتفظ بها، ولذلك يوصى بها في التدميس والطهي الطويل الأمد.
وتستخدم كثيرا في أواني الفرن ويستخدم السيراميك والزجاج المقاوم للحرارة في حالات الحرارة العالية والمباشرة.
البلاستيك الذي لا يلتصق
وهو يستخدم لعمل طبقة عازلة للأواني، والتي تعرف بأسمائها التجارية، مثل تيفال وتيفلون، وتمنع التصاق الطعام بقاع الإناء.
وهي سهلة التنظيف، لكن الطبقة البلاستيكية قابلة للتقشر في حالة استخدام أدوات تنظيف خشنة الملمس.



الوزن والمعايره

تحديد كميات المقادير، بالوزن أو الحجم، أمر ضروري، خاصة عند عمل الفطائر والمخبوزات بشكل عام.

- أكواب وملاعق المعايرة
وهي معايير ثابتة، مقسمة إلى وحدات معايرة أقل، وتباع جاهزة .
وفي أمريكا الشمالية، فإن الكوب يسع ثمانى أوقيات من السوائل، ويعادل 16 ملعقة.

- الموازين
وهناك منها نوعان: الزنبركي، وذو الكفتين. والأولى تعمل بقياس الضغط، لكنها تعطب أسرع من النوع الثاني.
ومن النوع الثاني، هناك الميزان التقليدي، والمزود بمؤشر.
وأفضل الموازين لأغراض المطبخ هو ذلك الذي تتراوح قدرته بين 8 جرامات أو أقل وحتى 1.8 كيلوجرام.


المغارف والمضارب وأدوات التقطيع


- المغارف المعدنية: وأفضل أنواعها البيضاوي الشكل، ومنها المزود بزائدة جانبية مجوفة لتسهيل غرف السوائل.

- المغارف الخشبية
وهي مسطحة أو ذات تجويف. وحيث أن الخشب رديء التوصيل للحرارة، فهي تستخدم في تقليب المواد التي تحتاج إلى مدد تقليب طويلة فوق النار.

- سكين فرد الكريم
عبارة عن شفرة معدنية سميكة مرنة بيد خشبية، وتستخدم في فرد أنواع الكريم. ومنها أنواع بلاستيكية للاستخدام بعيدا عن الحرارة.

- سكين البانكيك
شفرة قصيرة عريضة بيد طويلة لتحريك ونقل البانكيك والكعك.

- المقصوصة
وتستخدم في غرف الخضار دون الحساء.

- مغرفة الجيلاتي
ومنها المستوي والمجوف، والبعض منها مزود بسوائل ضد التجمد لمنع الالتصاق.


سكاكين المهام الخاصه



وهي مجموعة من أدوات التقطيع، لكل منها عمله الخاص. وأفضلها المصنوع من الصلب الذي لا يصدأ السهل التنظيف.

- سكين التزيين
نصل قصير بحدبة على هيئة حرف U، ويستخدم في تقطيع قشور الموالح وتقشير الخضروات بطريقة جذابة للتزيين.

- سكين المحار
نصل قصير ذو ساتر معدني لحماية اليد ومقبض غليظ. يستخدم في فتح المحار.

- سكين الجريب فروت
قصير مشرشر مزدوج النصل مع انحناء، ويستخدم في تجهيز الجريب فروت وتقوير الفاكهة والخضروات.

- مقصات المطبخ
وهذه يجب أن تكون من القوة بحيث يمكنها تقطيع شوك السمك أو عظم الدجاج. ومنها مستقيم السلاح ومنها المنحني.

- المبشرة
وهي متعددة الأنواع والأشكال، ولازالت المبشرة التقليدية ذات الأسطح الأربع والشبيهة بالصندوق هي الأكثر شيوعا.
النوع الدوار منها أكثر سهولة في الاستعمال ويمكنها بشر أي مواد.

- المندولين
إطار خشبي مسطح يضم أكثر من شكل من شفرات التقطيع، وتستخدم في عمل شرائح الخضار والبطاطس الشيبس.

- سكين الخضار
ويحوي نصلها شقين طوليين، وتستخدم في تقشير الخضار والفاكهة.

- مكور البطيخ
ذات شفرة دائرية أو بيضاوية، وتستخدم في عمل مكورات البطيخ أو الشمام أو الخيار، والأحجام الصغيرة منها تصلح لإزالة البذور من التفاح أو الكمثرى.

- المقوار
شفرة إسطوانية قصيرة لتفريغ محتويات ثمار الخضار (التقوير) بغرض حشوه.

- البذارة
وتستخدم في إخراج النواة من ثمار الزيتون والكريز.

- سكين القشر
وهي شفرة قصيرة مسطحة، تحوي نهايتها 5 ثقوب صغيرة عندما تمر فوق سطح قشور البرتقال أو الليمون تجذب معها شرائط من الطبقة الملونة تاركة الجلد الأبيض.

- شراحة البيض
عبارة عن عدد من السلوك الدقيقة الطولية المتوازية، تضغط فوق البيض المسلوق لتقسيمه إلى شرائح متساوية.

- مقشرة السمك
وهي عدة صفوف من الأسنان، مهمتها نزع حراشف الأسماك دون تمزيق الجلد. يمكن استبدالها بظهر سكين قوي النصل.

- مكعبات التشكيل
وهي شفرات ذات أشكال هندسية لتقطيع الخضروات والفواكه وأي مواد أخرى بطريقة جمالية جذابة.


المصفاه والمفرمه والمطحنه



- المصفاة
وأفضل أنواعها المصنوع من معادن قوية وذات قوائم متينة وثقوب كثيرة.

- المصفاة المخروطية
وأفضلها المصنوع من الصلب الذي لا يصدأ، وهي أقرب إلى المنخل، وتستعمل في عصر الخضروات لعمل البيوريه والصلصة.

- كيس الجيلي
وهو من القماش الضيق النسج، ويستخدم في تصفية الفواكه البيوريه وعمل الجيلي.

- الموسلين
شبكة من القماش معدة أساسا لعمل الجبن، وتستخدم كذلك في تصفية الشربات وأي سوائل تحتوي قطع كبيرة نسبيا.

- المنخل السلك
شبكة مستديرة من السلك الرقيق أو النايلون أو شعر الخيل بثقوب ضيقة أو واسعة ومحاط بإطار خشبي.

- المصفاة ذات اليد
وتستخدم في العصر وعمل البيوريه، ولمعظم أنواعها أقراص مختلفة الثقوب حسب الغرض.

- مطحنة التوابل
وهي تشبه المفرمة، ويمكن استبدالها بمطحنة البن.

- الهاون
الوسيلة التقليدية لطحن الأعشاب والتوابل والثوم، وأفضلها المصنوع من الرخام، ومنه أنواع من الخشب والنحاس والألمونيوم.

- مفرمة اللحم
لفرم اللحم والسمك والدجاج، ومزودة بقطع مختلفة الثقوب حسب القوام المطلوب، ومنها اليدوي والكهربائي.



أدوات العجين



- النشاب
وهو من الخشب ويستخدم في فرد العجين وترقيقه.

- قالب الرفيولي
صاج معدني بحواف محززة لضمان حجم موحد للرفيولي.

- حامل العجين
لوحة خشبية مسطحة لتجفيف العجين.

- ماكينة العجين
تقوم بفرد العجين ولها سلاح لعمل النودلز، السميك منه والرفيع، والنوع الكهربائي منها يمكنه عمل السباجتي وغيرها من أنواع المكرونة.


أدوات المخبوزات



- صاج الخبيز
ويسمى أيضا صاج السويسرول، وأفضلها الثقيل الذي لا يتأثر بدرجات الحرارة المرتفعة.

- سطح العجن والفرد
ويصنع عادة من الرخام أو الجرانيت لأنهما يتميزان بنعومة سطحهما، ويجب التأكد من جفافه قبل بدء عملية العجن.

- عصا الفرد
عمود اسطواني غليظ من الخشب لفرد العجين عند عمل الفطائر، وكلما زاد طوله زادت كمية العجين التي يمكنه فردها. ومنه أنواع بيد.

- الحامل السلكي
أشبه بالشواية السلك، ويستخدم في تهوية وتبريد المخبوزات بعد خروجها من الفرن. ويجب أن يكون له أرجل تسمح بمرور الهواء من أسفل.

- مقشط العجين
من المعدن وله مقبض خشبي، ويستخدم في تقسيم العجين ونقله إلى صاج التسوية.

- المقشط البلاستيك
مرن، يستخدم في تقطيع ونقل العجين.

- منخل الكوز
أشبه بالكوز، ويستخدم في نخل الدقيق وتوزيعه بصورة جيدة مع بقية المكونات.

- فرشاة العجين
لدهن أسطح العجين بالبيض أو الزبد وغيرها، ومنها مقاسات مختلفة، ومنها الطبيعي والصناعي.

- المنقاش
لنقش وتهذيب حواف العجين قبل خبزه.

- عجلة العجين
لتقطيع وتشكيل العجين، ومنها مقاسات أكبر لتقطيع البيتزا.

- أشكال العجين
حوافها حادة، ومنها الدائري والبيضاوي وبأشكال الحيوانات والأرقام، لتشكيل العجين. والضغط السريع عند استعمالها يعطي أفضل النتائج.

- محددات القطع
مجموعة من الأقراص المستديرة بمقاسات مختلفة تساعد في ضبط شكل التقطيع والمقاس.

- كيس وطاقم التشكيل
لها أكثر من مقاس، وتصنع من البلاستيك أو النايلون المكسو بالكنفاه، وأفضل أنواعها الووتربروف، ولها طاقم تشكيل معدني مخروطي يضم مجموعة مختلفة من الأشكال لتجميل وحشو المخبوزات.


أواني الفرن



ومنها المعدني والخزفي، ومنها بغطاء وبدون حسب الغرض منها، وتضم الكسرولات المقاومة للحرارة وأنواع البرامات. وهناك البعض منها لأغراض خاصة مثل طبق السوفليه وأكواب الكسترد وطبق البيض وغيرها.
والبعض منها مصنوع من السيراميك أو الزهر المطلي بالمينا.

- قوالب الكيك
منها المسطح والعميق حسب أنواع الكيك.

- قالب السويسرول
مستطيل الشكل وارتفاعه حوالي 2 سم.

- حلة الكيك
بقاعدة وفراغ متحرك لتسهيل تحرير الكيكة بعد نضجها، خاصة الأصناف الهشة مثل كيك الموس أو الفواكه.

- قالب الخبز
له أكثر من مقاس، ويستخدم في عمل الخبز وأنواع الكيك المختلفة.

- الحلة الأنبوبية
عميقة وضيقة القاعدة واسعة القمة ومزودة بتجويفات للزخرفة وأنبوب في منتصفها، وتعد الحلة التقليدية لعمل
الكيك.

- قالب الباتيه
يحتوي على أكثر من تجويف على هيئة الكوب.

-قالب مادلين
يحتوي على عدد من القوالب على هيئة الأصداف.

- قالب الباباه
أشبه بدلو صغير، ويصنع من الصلب المصفح، ويستخدم في عمل الباباه.

- قالب البريوش
مسطح القاع ومحزز الجوانب، ويستخدم في عمل البريوش والكاسترد وحلوى الجيلي.

- قالب الزهر
وهو ثقيل الوزن، وله أكثر من شكل وحجم، وهو لعمل أنواع من الخبز

الأدوات الكهربائيه



وتشمل الخلاطات والمضارب والقلايات وأواني الطهي، وهي متعددة الأنواع والأحجام وخامات الصنع.
- حلة المرق
يجب أن يكون ارتفاعها أكبر من عرضها وبيدين. فالجوانب العالية تسمح بالتبخير التدريجي، كما أن صغر القاع يسمح بالتوزيع الجيد للحرارة.

- الكسرولة
أفضل الأواني لعمل الصلصة، وأفضلها النحاسية، ويليها المصنوعة من صلب لا يصدأ، وهي متعددة الأحجام والأشكال.

- الغلاية المزدوجة
منها المعدني والزجاجي، وتستخدم في عمل أنواع الصلصة الخفيفة وإذابة الشوكولاته وتسخين الطعام وحفظه دافئا.

- حمام الماء
ويستخدم في طهي أنواع الخليط الرقيقة مثل الكسترد، وكذلك تدفئة الصلصة والحساء.

- المقلاة
يجب أن يكون قاعها سميكا حتى نضمن تنظيم توزيع الحرارة، والنحاس والزهر أفضل الخامات التي تصنع منها، ولا يفضل المكسو بالميناء.

- مقلاة السمك
وهي بيضاوية بحافة قصيرة.

- مقلاة الأومليت
تصنع من الألمونيوم أو الزهر أو الصلب، ويجب أن يكون قاعها سميكا لضمان توزيع جيد للحرارة.

- مقلاة الكريب
تصنع عادة من الألمونيوم، لكن هناك أيضا أنواع لا يلتصق بها الطعام.

- مقلاة اللحم المتبل
وعادة ما تصنع من النحاس.

- مقلاة السوتيه
ذات قاع سميك وجوانب منخفضة لتسمح بالتبخير، ومنها أنواع للفرن.

- قلاية بالشبكة
وهي بمقبضين ومنها أنواع تعمل بالكهرباء. والشبكة لوضع الطعام المراد قليه وإخراجه بعد نضجه.

- حلة السمك
لسلق السمك، وهي أشبه بالقالب ومزودة بمصفاة عازلة، وتصنع من النحاس أو المعادن المصفحة أو الصلب الذي لا يصدأ.

- كسرولة السكر
تستخدم في عقد السكر وعمل الكراميل.

- صاج البانكيك
مسطح معدني دائري ذو حافة قصيرة، لعمل البانكيك وبعض أنواع الخبز وغيرها
رد مع اقتباس
  #2  
قديم 16-02-2002, 08:36 PM
أمامه أمامه غير متواجد حالياً
 
تاريخ التسجيل: Jan 2002
المشاركات: 89
افتراضي

أستاذى الفاضل حسام نور
الللله يعطــــــــــــــــيك الــــــــــــعافيه على هالموضوع المفيد الرائع
فقدناك اليومين اللى فاتوا فكرتك رحت الحج عسى المانع خير
رد مع اقتباس
  #3  
قديم 16-02-2002, 09:33 PM
بوعلي معرفي بوعلي معرفي غير متواجد حالياً

 
تاريخ التسجيل: Sep 2001
الدولة: الكويت
المشاركات: 3,894
افتراضي

أهلا استاذي الفاضل حسام


من طول الغيبات جاب الغنايم

ما شاء الله موضوع رائع تسلم ايدك عليه



و لك تحياتي::2::
رد مع اقتباس
  #4  
قديم 17-02-2002, 03:03 AM
حسام نور
 
المشاركات: n/a
افتراضي

أهلا بـ ( امامه ) .. أشكرك على الكلمات الرقيقه . وأنا متواجد بمصر لقضاء الأجازه السنويه وسأطل عليكم كل فتره للمشاركه والأطمئنان عليكم الي أن أعود للسعوديه مره أخرى وأنتظم بالمنتدى .. أشكر سؤالك وأتمنى أن يظل هذا التواصل دائماً بيننا في المنتدى .

عزيز ( ابوعلي ) .. والله أنت نوارتنا .. مشكور على الكلمات الرقيقه .
رد مع اقتباس
  #5  
قديم 17-02-2002, 03:10 AM
شـــــهد شـــــهد غير متواجد حالياً

 
تاريخ التسجيل: Oct 2001
المشاركات: 762
افتراضي

ما شاء الله تبارك الله ..
موضوع و لا اروع كالعاده

تحياتي لك مشرفنا
رد مع اقتباس
  #6  
قديم 17-02-2002, 03:36 AM
حسام نور
 
المشاركات: n/a
افتراضي

أشكرك مشرفتنا شهد ........... أخجلتيني .::20::
رد مع اقتباس
  #7  
قديم 17-08-2003, 06:02 PM
khulood khulood غير متواجد حالياً
 
تاريخ التسجيل: Mar 2003
المشاركات: 1,260
افتراضي

ينقل لمنتدى الديكور والاثاث المنزلى
رد مع اقتباس
  #8  
قديم 29-08-2003, 11:48 AM
دبوية دبوية غير متواجد حالياً
 
تاريخ التسجيل: May 2003
المشاركات: 2,473
افتراضي

مشكوراخويحسام



علىالموضوعالمهم



تحياتي
رد مع اقتباس
  #9  
قديم 29-08-2003, 12:22 PM
حلم القمر حلم القمر غير متواجد حالياً

 
تاريخ التسجيل: May 2003
المشاركات: 6,016
افتراضي

شكراً لك أخي الكريم على هذه المعلومات القيمة
والتي تحتاجها كل ربة منزل
رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 08:45 AM.


New Page 4
 
 
Copyright © 2000-2018 ArabsGate. All rights reserved
To report any abuse on this website please contact abuse@arabsgate.com