عبدالله سعد اللحيدان   اضغط هنــــا   اضغط هنـــا   لا يوجد


العودة   منتديات بوابة العرب > المنتديات الأدبية > صالون بوابة العرب الأدبي

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
  #1  
قديم 23-01-2010, 05:14 AM
حلم مشتاق حلم مشتاق غير متواجد حالياً

 
تاريخ التسجيل: Jul 2009
الدولة: مكه
المشاركات: 3,241
Wink أكلات نجديه لبنت نجد فجرالحياة من حلم مشتاق والمطبخ العربي والعالمي








حلم مشتاقومطبخ العربي والعالمي يقدم



حبيت أقدم هذه الأكلات النجدية الى بنت نجد وهي فجر الحياة



القرصان أكله شعبيه لأهل نجد



المقادير ...

لحم مغسول ومقطع ؛ بهارات وملح ؛ بصل مفروم ؛ طماطم مفرومه مع ملعقتين صلصه ؛ خضار طازجه مقطعه ,

( فقع) منظف من الرمل ..

قرصان طازج وليس يابس ..

نضع البصل المفروم + السمنه والبهآرآت في قدر على النار ثم نضع اللحم ؛

ثم نضيف الطماطم المفرومه ونتركه يتسبك ثم نضيف الماءوالملح ونتركه على النار لمدة نص ساعه..

نقوم بقص القرصان الى قطع صغيره وفي قدر آخر صغير نضع بصل مفروم + سمنه + مسمنه على النار << هاذي الكشنه

وهي ضروريه ..

نضع الخضار والفقع على اللحم ونغلق القدر لحين استواء الخضار ..

نحضر الصينيه أو الحله ونبداء نضع طبقات أولآ : قليل من الكشنه ثم مرق+ خضار ثم شرايح من القرصان وهكذا لحين

الأنتهاء من كل الكميه ،نضعه على نار هادئه لمده لاتقل عن ساعه




الجريش



المقادير

كأسين جريش دبي منقوع لساعه

نص كأس رز مصري او الي تبين

بصله كبيره مفرومه

2 ملعقة كبيره كمون مطحون

وملح حسب الحاجه

1 زبادي او كأس جبنه سائله حجم صغير انا حطيت زبادي

1 ونص كأس لبن او اذا تحبي حليب سعودي انا حطيت لبن

عصير ليمونه حبه



نبدا التحضير


نحمس البصل مع شوي زيت ونخليه ليذبل ولاتخلينه يلون

ثم اضيف عليه الكمون والملح

ثم اضيف الجريش والارز عليهم ونحركه شوي لدقيقتين ثم اضيف الماء الفاتر تقريبا ياصل اعلى من طبقة الجريش باربع

اصابع تقريبا

ثم اتركه ليفوح وبعد غليانه اضيف الزبادي واللبن عليهم ثم وطي على النار وخليه يطبخ على مهله ومع التحريك المستمر بين

فتره وفتره
.
وبعد ساعه اذا جمد الخليط ضيفي شوي ماء حار لاتكثرين علشان ماتسيح معك واتركيها ساعه بعد

ثم في هالوقت نحضر الحشو

حبيتين بصل مقطعه صغار

حبة فلفل حار مقطعه صغار

كمون شوي مع ملح

وملعقتين صلصه حمراء اذا ماتبين صلصه حطي حبة ليمون اسود مطحون

وثلاث ملاعق او اربع كبار سمن او زبده

نحمس البصل بشوي زبده واحط عليه بعد مايذبل الفلفل الحار وحركهم شوي ثم اضيف الملح والكمون والصلصه او الليمون

اذا تحبي ونحركهم شوي وبالاخير اضيف السمنه او الزبده واطفي عليه

بعد ماتمر على الجريش ساعتين اضيف عصير الليمون عليه واحركه باستمرار علشان مايحترق ثم بعد مرور ثلاث ساعات

يكون الجريش نضج مع ملاحظة الملح ثم احطه بصحن تقديم او بحافظه بعدين اصب الحشوه فوقه




المرقوق



المقادير

3 كاسات دقيق أسمر

2بصل متوسطة الحجم

مقدار من الفاصوليا مقطعه

3خبات طماطم

3 حبات كوسى صغيرة الحجم

2 باذنجان

مقدار من القرع القصيمي مقطع مكعبات صغيرة

2 ليمون أسود

3 أعواد دارسين بحجم نصف الإصبع

بهارات

ملح

ماجي


الطريقة:

أعجني الدقيق بالماء حتى تصبح العجينة لينة صالحة للفرد

كوريها لكور ودعيها تتخمر

قطعي الخضار

ولا تخلطيها

قطعي البصل وشوحيه على النار حتى يصبح لونه ذهبي

ضعي عليه اللحمة وقلبيها حتى يتغير لونها

ضعي البهارات والقرفة ( الدارسين )

وغطي الحلة حتى تأخذ اللحمة نكهة الأبازير

ثم ضعي الطماطم ودعيها تتسبك

ضعي عليها الماء ودعيها تغلي مقدار نصف ساعة

ثم أعدي العجينة

لأننا لسنا كجداتنا وأمهاتنا لا نستطيع فرد العجينة

على أيدينا في الهواء

لا تحاولي فقد فشلت كثيراً

لذلك جربي طريقتي في الفرد

إقطعي كيس اللحم الكبير إلى نصفين

وضعي الأول على طبق كبير

أو مؤخرة صينية مدهونة بالزيت

ثم ضعي كورة العجينة وأمسخي عليها بزيت

وضعي الحزء الثاني من الكيس

وبيدك قومي بفردها حتى تصبح رقيقة

ثم ضعيها على الحلة وهكذا أزيحي الأولى عن أختها بغمرها بالحساء

ثم هكذا مع البقية وضعي الخضار بإستثناء القرع

وعيري الملح وإجغلي النار هادئة

ودغية على النار ساعة كاملة

ثم قلبي بصل على النار مع سمنه وضعي عليه القرع

أضيفي إليه التالي

كركم وملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون

وقليل من الكمون والقرفة

ومكعب ماجي

ثم ضعيه على الوعاء وإحكمي الغطاء

ويفضل بالقصدير

وإتركيه نصف ساعة أخرى




المراصيع



[الطريقة والمقادير:

1- دقيق أسمر ( بر ) يفضل أن يكون دقيق بعل ( ما سقيء بلا مؤنة )
2- عجن الدقيق بماء دافيء بعد إضافة الملح والخميرة إنتبه لايكون مملوح من قبل ؟! .
3- تغطية العجينة لمدة ساعة تقريباً حسب الجو.
4- عمل المثايل باليد كما في الصورة :




5- وضع الصاجة على النار ودهنها بالزيت.
6- فرد المرصاع باليد ودهن اليد بالزيت حتى يمشي المرصاع بكل يسر وسهولة.
7- وضع المرصاع على الصاجة كما هو واضح في الصورة :




البلول أو المرق ..
.




تقطيع فص بصل حسب الرغبة + زبدة + ملعقة صغيرة ليمون أسود + حبتين هيل حمس أو تكشين هذه المقادير على النار لمدة ثلاث دقائق بعد ذلك اضف نصف فنجال سكر + كوب ماء دافيء ثم رش المراصيع بهذه الخلطة كما هو واضح في الصورة:



وكيد أخيراً وصلت بعد جهد أول مره التعرف على دي الأكلات ماشاء الله روعه صحه وعافية

على قلبكِ فجرالحياة تستهل كل خير

يارب ينال مذقكِ


__________________
رد مع اقتباس
  #2  
قديم 23-01-2010, 01:31 PM
فــجــر الحيــاة فــجــر الحيــاة غير متواجد حالياً
نائب المدير العام للتخطيط والمتابعة
 
تاريخ التسجيل: Mar 2003
المشاركات: 4,467
افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حلم مشتاق مشاهدة المشاركة




حلم مشتاقومطبخ العربي والعالمي يقدم



حبيت أقدم هذه الأكلات النجدية الى بنت نجد وهي فجر الحياة



القرصان أكله شعبيه لأهل نجد



المقادير ...

لحم مغسول ومقطع ؛ بهارات وملح ؛ بصل مفروم ؛ طماطم مفرومه مع ملعقتين صلصه ؛ خضار طازجه مقطعه ,

( فقع) منظف من الرمل ..

قرصان طازج وليس يابس ..

نضع البصل المفروم + السمنه والبهآرآت في قدر على النار ثم نضع اللحم ؛

ثم نضيف الطماطم المفرومه ونتركه يتسبك ثم نضيف الماءوالملح ونتركه على النار لمدة نص ساعه..

نقوم بقص القرصان الى قطع صغيره وفي قدر آخر صغير نضع بصل مفروم + سمنه + مسمنه على النار << هاذي الكشنه

وهي ضروريه ..

نضع الخضار والفقع على اللحم ونغلق القدر لحين استواء الخضار ..

نحضر الصينيه أو الحله ونبداء نضع طبقات أولآ : قليل من الكشنه ثم مرق+ خضار ثم شرايح من القرصان وهكذا لحين

الأنتهاء من كل الكميه ،نضعه على نار هادئه لمده لاتقل عن ساعه




الجريش



المقادير

كأسين جريش دبي منقوع لساعه

نص كأس رز مصري او الي تبين

بصله كبيره مفرومه

2 ملعقة كبيره كمون مطحون

وملح حسب الحاجه

1 زبادي او كأس جبنه سائله حجم صغير انا حطيت زبادي

1 ونص كأس لبن او اذا تحبي حليب سعودي انا حطيت لبن

عصير ليمونه حبه



نبدا التحضير


نحمس البصل مع شوي زيت ونخليه ليذبل ولاتخلينه يلون

ثم اضيف عليه الكمون والملح

ثم اضيف الجريش والارز عليهم ونحركه شوي لدقيقتين ثم اضيف الماء الفاتر تقريبا ياصل اعلى من طبقة الجريش باربع

اصابع تقريبا

ثم اتركه ليفوح وبعد غليانه اضيف الزبادي واللبن عليهم ثم وطي على النار وخليه يطبخ على مهله ومع التحريك المستمر بين

فتره وفتره
.
وبعد ساعه اذا جمد الخليط ضيفي شوي ماء حار لاتكثرين علشان ماتسيح معك واتركيها ساعه بعد

ثم في هالوقت نحضر الحشو

حبيتين بصل مقطعه صغار

حبة فلفل حار مقطعه صغار

كمون شوي مع ملح

وملعقتين صلصه حمراء اذا ماتبين صلصه حطي حبة ليمون اسود مطحون

وثلاث ملاعق او اربع كبار سمن او زبده

نحمس البصل بشوي زبده واحط عليه بعد مايذبل الفلفل الحار وحركهم شوي ثم اضيف الملح والكمون والصلصه او الليمون

اذا تحبي ونحركهم شوي وبالاخير اضيف السمنه او الزبده واطفي عليه

بعد ماتمر على الجريش ساعتين اضيف عصير الليمون عليه واحركه باستمرار علشان مايحترق ثم بعد مرور ثلاث ساعات

يكون الجريش نضج مع ملاحظة الملح ثم احطه بصحن تقديم او بحافظه بعدين اصب الحشوه فوقه




المرقوق



المقادير

3 كاسات دقيق أسمر

2بصل متوسطة الحجم

مقدار من الفاصوليا مقطعه

3خبات طماطم

3 حبات كوسى صغيرة الحجم

2 باذنجان

مقدار من القرع القصيمي مقطع مكعبات صغيرة

2 ليمون أسود

3 أعواد دارسين بحجم نصف الإصبع

بهارات

ملح

ماجي


الطريقة:

أعجني الدقيق بالماء حتى تصبح العجينة لينة صالحة للفرد

كوريها لكور ودعيها تتخمر

قطعي الخضار

ولا تخلطيها

قطعي البصل وشوحيه على النار حتى يصبح لونه ذهبي

ضعي عليه اللحمة وقلبيها حتى يتغير لونها

ضعي البهارات والقرفة ( الدارسين )

وغطي الحلة حتى تأخذ اللحمة نكهة الأبازير

ثم ضعي الطماطم ودعيها تتسبك

ضعي عليها الماء ودعيها تغلي مقدار نصف ساعة

ثم أعدي العجينة

لأننا لسنا كجداتنا وأمهاتنا لا نستطيع فرد العجينة

على أيدينا في الهواء

لا تحاولي فقد فشلت كثيراً

لذلك جربي طريقتي في الفرد

إقطعي كيس اللحم الكبير إلى نصفين

وضعي الأول على طبق كبير

أو مؤخرة صينية مدهونة بالزيت

ثم ضعي كورة العجينة وأمسخي عليها بزيت

وضعي الحزء الثاني من الكيس

وبيدك قومي بفردها حتى تصبح رقيقة

ثم ضعيها على الحلة وهكذا أزيحي الأولى عن أختها بغمرها بالحساء

ثم هكذا مع البقية وضعي الخضار بإستثناء القرع

وعيري الملح وإجغلي النار هادئة

ودغية على النار ساعة كاملة

ثم قلبي بصل على النار مع سمنه وضعي عليه القرع

أضيفي إليه التالي

كركم وملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون

وقليل من الكمون والقرفة

ومكعب ماجي

ثم ضعيه على الوعاء وإحكمي الغطاء

ويفضل بالقصدير

وإتركيه نصف ساعة أخرى




المراصيع



[الطريقة والمقادير:

1- دقيق أسمر ( بر ) يفضل أن يكون دقيق بعل ( ما سقيء بلا مؤنة )
2- عجن الدقيق بماء دافيء بعد إضافة الملح والخميرة إنتبه لايكون مملوح من قبل ؟! .
3- تغطية العجينة لمدة ساعة تقريباً حسب الجو.
4- عمل المثايل باليد كما في الصورة :




5- وضع الصاجة على النار ودهنها بالزيت.
6- فرد المرصاع باليد ودهن اليد بالزيت حتى يمشي المرصاع بكل يسر وسهولة.
7- وضع المرصاع على الصاجة كما هو واضح في الصورة :




البلول أو المرق ..
.




تقطيع فص بصل حسب الرغبة + زبدة + ملعقة صغيرة ليمون أسود + حبتين هيل حمس أو تكشين هذه المقادير على النار لمدة ثلاث دقائق بعد ذلك اضف نصف فنجال سكر + كوب ماء دافيء ثم رش المراصيع بهذه الخلطة كما هو واضح في الصورة:



وكيد أخيراً وصلت بعد جهد أول مره التعرف على دي الأكلات ماشاء الله روعه صحه وعافية

على قلبكِ فجرالحياة تستهل كل خير

يارب ينال مذقكِ


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مشكورة يا قلبي ولمن أفضي أراجع المقادير معاك
__________________
منتدى الدفاع عن رسول الله (إضغط هنـــــــــــــــــا)
اكتب حرف أكتب كلمة فالذي تعرض للأذية هذه المرة رسول الله إمام هذه الأمة
رد مع اقتباس
  #3  
قديم 23-01-2010, 07:14 PM
حلم مشتاق حلم مشتاق غير متواجد حالياً

 
تاريخ التسجيل: Jul 2009
الدولة: مكه
المشاركات: 3,241
افتراضي

تسلمي ياعسل
والله يعطيك العافية
مشكوره على المرور الراقي
دمتِ بخير
ونحن بنتظركِ
__________________
رد مع اقتباس
  #4  
قديم 24-01-2010, 01:17 AM
<*papillon*> <*papillon*> غير متواجد حالياً

 
تاريخ التسجيل: May 2002
المشاركات: 4,100
افتراضي

نفسي أجرب الأكل النجدي
بس ينفع من غير سمن ودهن؟؟


مين الي يعزمني؟؟


تسلمي يا الغلا على وصفاتك
رد مع اقتباس
  #5  
قديم 24-01-2010, 07:44 PM
حلم مشتاق حلم مشتاق غير متواجد حالياً

 
تاريخ التسجيل: Jul 2009
الدولة: مكه
المشاركات: 3,241
افتراضي

وي يافراشه من عيوني ياقلبي
أعزمكِ
أيش تحبي مارحب بكِ
مشكوره ياعسل على المرور الراقي
دمتِ بخير
__________________
رد مع اقتباس
  #6  
قديم 24-01-2010, 10:25 PM
أنـيـن أنـيـن غير متواجد حالياً
 
تاريخ التسجيل: Oct 2009
المشاركات: 533
افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة <*papillon*> مشاهدة المشاركة
نفسي أجرب الأكل النجدي
بس ينفع من غير سمن ودهن؟؟


مين الي يعزمني؟؟


تسلمي يا الغلا على وصفاتك
وش دعوة يالفراشة ؟
مستعدة أعزمك على أكلة نجدية وصحية برضو !

وطبعا ينفع من غير سمن ودهن
بس شوية زيت للكشنة !
ونستغني عن الدهن بزيت زيتون صحي


بس انتي حددي الوقت واليوم ههههههه عشان تزوريني بالرياض
وحددي الطبخة اللي تبغين تاكلينها : جريش مرقوق قرصان .. ايش بالضبط ؟؟
رد مع اقتباس
  #7  
قديم 25-01-2010, 03:36 AM
حلم مشتاق حلم مشتاق غير متواجد حالياً

 
تاريخ التسجيل: Jul 2009
الدولة: مكه
المشاركات: 3,241
افتراضي

هي أنين عزمتكِ يافراشة
تسلمي أنين على المرور الراقي مثلكِ
دمتِ بخير
__________________
رد مع اقتباس
  #8  
قديم 25-01-2010, 10:52 PM
sunafi_Aljanoop sunafi_Aljanoop غير متواجد حالياً

 
تاريخ التسجيل: Nov 2002
المشاركات: 1,920
افتراضي




مشكوره أختي الفاضله حلم على المشاركه الرائعه

مجهود رائع وأكلات أروع

الله يعطيك الف عافيه

لك اجمل تحيه

__________________



رد مع اقتباس
  #9  
قديم 26-01-2010, 02:21 AM
حلم مشتاق حلم مشتاق غير متواجد حالياً

 
تاريخ التسجيل: Jul 2009
الدولة: مكه
المشاركات: 3,241
افتراضي

تسلم أخي سنافي
على المرور الراقي
دمت بخير
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
__________________
رد مع اقتباس
  #10  
قديم 26-01-2010, 11:46 PM
قطر الندي وردة قطر الندي وردة غير متواجد حالياً

 
تاريخ التسجيل: Mar 2008
المشاركات: 19,158
افتراضي

هلا وغلا حلم
شهيتني ع الأكلات النجدية
تسلمي
رد مع اقتباس
  #11  
قديم 27-01-2010, 02:08 AM
حلم مشتاق حلم مشتاق غير متواجد حالياً

 
تاريخ التسجيل: Jul 2009
الدولة: مكه
المشاركات: 3,241
افتراضي

وي قطور
أنتِ معزومه هنا
مشكوره قلبي على المرور الرائع
مثلكِ
دمتِ بخير
__________________
رد مع اقتباس
  #12  
قديم 27-01-2010, 02:47 AM
حلوة ميراج حلوة ميراج غير متواجد حالياً

 
تاريخ التسجيل: Apr 2008
الدولة: السعـــــــــــودية
المشاركات: 3,859
افتراضي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مجموعة شهية من الأكلات النجديه

<<<ياعيني يالقافيه

مانختلف انه اكل لذيذ وماهي مشكلة بالنسبة

للدهن لأنه مو دايم ينأكل

مشكووووورة حلم على إخراج الفكرة بهالصورة

تحيتي
__________________
رد مع اقتباس
  #13  
قديم 27-01-2010, 06:54 PM
حلم مشتاق حلم مشتاق غير متواجد حالياً

 
تاريخ التسجيل: Jul 2009
الدولة: مكه
المشاركات: 3,241
افتراضي

تسلمي حلوه على الذوق
وعلى المرور الراقي مثلكِ دمتِ بخير
__________________
رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
إهداء سفرة كبيره إلى The Pure Soul من حلم مشتاق والمطبخ العربي والعالمي حلم مشتاق صالون بوابة العرب الأدبي 20 03-02-2010 04:06 AM


الساعة الآن 08:25 AM.


New Page 4
 
 
Copyright © 2000-2018 ArabsGate. All rights reserved
To report any abuse on this website please contact abuse@arabsgate.com